愛玉凝固原理、愛玉科學、愛玉實驗在PTT/mobile01評價與討論，在ptt社群跟網路上大家這樣說
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愛玉凝固原理在愛玉的營養科學（二）：親手做愛玉凍的方法和科學原理的討論與評價
愛玉子 表層含有豐富的果膠以及果膠酯酶，在摩擦搓揉的過程中兩者會慢慢溶出，果膠酯酶會將原本在果膠分子上的許多甲基酯鍵（-COOCH3）去酯化成為羧基（-COO-），當果膠分子 ...
愛玉凝固原理在愛玉說愛玉凍的化學／ 傅麗玉、楊水平 - 臺灣化學教育的討論與評價
愛玉 凍的形成的化學原理是愛玉子中的果膠分子之半乳糖酸根（一種羧酸根離子，此處為甲酸根離子）與硬水中兩價的鈣離子或／和鎂離子反應，而形成的果膠 ...
愛玉凝固原理在台灣愛玉。愛玉凍的凝結原理 - 小農主意的討論與評價
1967年，台大園藝系黃永傳教授針對這個現象研究，他發現愛玉子的種皮含有豐富的果膠與果膠酯酶，果膠酯酶就是果膠酵素，常溫狀態能有效維持活性，當愛玉子 ...
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愛玉凝固原理在影響愛玉子品質及凝膠力因子之研究的討論與評價
9.4％相近，果膠酯酵素活性，低於熱風乾燥最低活性。利用物性測定機檢測凝膠硬. 度，平地愛玉開始凝膠反應比山地愛玉快5 分鐘，經30 分鐘 ...
愛玉凝固原理在愛玉凝膠因子之探討的討論與評價
六、探討酸鹼度對愛玉凝固的影響. （一）酸性水溶液：鹽酸、醋酸. （二）鹼性水溶液：氫氧化鈉. 七、探討不同濃度的水溶液製作的愛玉硬度.
愛玉凝固原理在豬血、愛玉、豆花都是用「撞」出來的？結塊料理的科學秘密大 ...的討論與評價
其實「撞」是運用物理原理，導致液體的凝結現象，讓食物產生一種不同的 ... 礦泉水的鈣、鎂離子，和愛玉溶出的果膠相撞產生結合，才會凝固成我們常吃 ...
愛玉凝固原理在給愛玉一點「顏色」瞧瞧的討論與評價
以燒開的自來水為基底調和出各種糖水搓洗愛玉，做出甜愛玉凍。 ... 該研究也以各種飲料製作愛玉，發. 現綠茶與麥茶最適合、汽水無法凝固，牛奶硬度過高。
愛玉凝固原理在原來愛玉是「洗」出來的？手洗愛玉一定要用這種水…的討論與評價
由於愛玉是果膠類，需要使用有礦物質的水質才可凝固，若是使用純水、RO逆滲透的水，洗出來的黃色果膠則無法成凍。愛玉籽跟水的比例則影響愛玉成凍後的口感 ...
愛玉凝固原理在愛玉子凝膠性質及愛玉凍品質之研究的討論與評價
PE活性之快速檢測，乃以混合酸鹼指示劑法(methylred:bromothymol blue=3:1)進行，利用PE活性高者變色較快之原理，可依變色時間快慢及顏色深淺快速初判愛玉子樣品之PE ...
愛玉凝固原理在農業類篇名：愛玉凍一「豆」 作者的討論與評價
(2)低甲氧基果膠只要有Ca2+等二價金屬離子即可形成離子鍵而凝膠。 (二)豆腐. 1、豆腐. 「豆腐的凝固原理為：豆乳是一種膠狀溶液，由於大多待 ...