阿舍菜食譜、阿舍菜餐廳、老台菜食譜在PTT/mobile01評價與討論，在ptt社群跟網路上大家這樣說

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此外，除了介紹這些經典菜色的文化和故事，為了讓這些菜餚食譜得以繼續傳承下去，黃老師也完全不藏私，將所學所知，那些老師傅不願意外傳的秘訣，以及每道菜的詳細作法，都 ...

在生活環境普遍窮困的年代，府城富裕人家的料理，多用高級食材、耗時費工製成，吃得好又吃得巧，十分令人稱羨，被稱為「阿舍菜」。但也因阿舍重視 ...

目前市場上並非沒有台菜餐廳，而是缺乏台菜中的大菜，台菜餐廳對台菜的詮釋與作法也走偏了。雖然台菜的口味偏甜，卻是合理的甘甜滋味，今天則甜膩到令人不敢領教，台菜變得 ...

「阿舍菜」的名號在五六零年代的台灣社會非常響亮，不僅做工繁複、用料也十分講究，但因製作過程難度太高，近年來已經越來越少廚師懂得做這方面的料理 ...

「阿舍菜」，是指早期有錢人家吃的一些菜，這些菜餚食材昂貴，每道菜做起來十分費工，一般人不是吃不起，就是沒時間做，所以只有那些有錢又有閒的「阿 ...

將雞腿肉與皮小力的完整分開。 ... 8.筍子(絲). ... 起油鍋150度，邊攪拌邊加入蛋液，炸成蛋酥。 ... 雞肉絲略醃醬油和胡椒粉。 ... 鍋子加入豬油和蛋酥油，爆香扁 ...

不論是有錢人家日常或宴客用的阿舍菜，昔日酒家盛行做工繁複的酒家菜， ... 此外，除了介紹這些經典菜色的文化和故事，為了讓這些菜餚食譜得以繼續傳承下去， ...

台灣知名的美食除了小吃之外，更有「阿舍菜」等酒樓大菜，而台菜在食材選用上雖然簡單，但技法上對台菜的口味有著重大影響。可惜的是，阿舍菜因製作 ...

這道菜餚是臺菜老師黃婉玲外曾祖母的嫁妝菜，做法是將豬前腿去骨，再鑲入另一塊紅曲肉，讓兩款不同的部位的肉，味道相交融，是「阿舍菜」的經典菜色之一。