傳統皮蛋做法、皮蛋粉、皮蛋處理在PTT/mobile01評價與討論，在ptt社群跟網路上大家這樣說

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皮蛋又稱為松花蛋，墨綠色半透明狀的蛋白會出現像松葉狀結晶花紋，因此得名。因為皮蛋製程中浸泡在鹼性配方液中，當蛋白質分解成氨基酸時與鹼性物質相遇， ...

鹹鴨蛋與皮蛋，是日常生活中常見的加工蛋，也是餐桌上不可或缺的傳統配菜，但不透明的加工過程總教人不放心，其實只要簡單幾個步驟，在家就能自製出 ...

自製日式章魚燒【BRUNO電烤盤+ 桌上抽油煙機】在家輕鬆開章魚燒派對複制夜巿味道做法簡單 · 自製涼皮【彈Q冰感】白薄光軟釀香傳統做法 · 桂花凍【全天然無 ...

Q1: 皮蛋的原理是什麼？ A1: 皮蛋製作的原理，是利用蛋白質在鹼性條件下，會適度變性，形成凝膠狀的結構。一般需要pH 11以上。傳統做法是用草木灰和石灰，而現代做法則 ...

皮蛋的製作方法之一是用輕鹼的化學物質混合石灰泥和米糠包裹在鴨蛋外面放在陰涼處三個月以上，米糠作用是分隔每顆皮蛋。儲存一段時間後，鴨蛋內部產生變化，蛋清凝結為膠凍 ...

皮蛋美味食谱腌制配方制作技巧老刘用了20年腌制皮蛋的方法，用料配方告诉你，干净卫生零添加！ ... 皮蛋瘦肉粥最简单最好吃的做法，营养美味，看一遍就能学会.

傳統製作皮蛋有浸泡法和包泥法兩種方法。而現在普遍以浸泡法，用蘇打等強鹼溶液浸泡鴨蛋，使蛋白凝固而成。不過，為了避免凝結好的蛋白 ...

自己动手在家做皮蛋保证无铅吃的更放心，聚餐网今天介绍这款是最传统的土方法自制的皮蛋，制作是要用新鲜的鸭蛋同，注意千万不能用在冰箱冷藏过的鸭蛋 ...

做法一：配料標準雞蛋1000枚，生石灰10公斤，純鹼3.5公斤，食鹽350克。加工過程先將花椒、大茴香、松柏枝放在鍋內，加水5公斤煮半小時，再加入食鹽、紅茶 ...