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古早味紅茶糖比例、煮大鍋紅茶、煮紅茶撇步在PTT/mobile01評價與討論,在ptt社群跟網路上大家這樣說

古早味紅茶糖比例在Re: [問題] 古早味紅茶- 看板cookclub

作者Re: [問題] 古早味紅茶
標題capik (capik)
時間2009-11-08 02:35:45 UTC


: 現在市面上很多家冷飲店都在販售古早味紅茶,
: 我查了一下網路它就是紅茶+決明子+少許甘草+二砂糖,
: 我的問題來了,那就是如果這樣是古早味紅茶的做法,
: 那之前冷飲店賣的的那些手搖紅茶的做法又是什麼呢?
: 是單純拿紅茶茶葉出來煮而已嗎?
: 如果是的話,那種茶葉是什麼品種的? 跟古早味紅茶的茶葉有不同嗎?
: 謝謝

古早味紅茶就是

紅茶+糖

很單純。


置於你講的其他口味,就是一些變種茶或是茶葉產地不同、品種不同所造成

1.阿薩姆紅茶:茶葉是阿薩姆紅茶葉

2.麥香紅茶:紅茶+糖+加入大麥

3.咖啡紅茶:紅茶+糖+加入決明子

4.純紅茶:一般紅茶葉+糖。

5.檸檬紅茶:紅茶+糖+檸檬汁


一般自助餐店供應的免費紅茶就是 純紅茶。
早餐店常用的是咖啡(決明子)紅茶,或是阿薩姆紅茶(如果有供應奶茶,
就是阿薩姆紅茶+奶精)
--------------------------------------------------------------------

順便講一下成本,
上述免費供應的紅茶或是普通的紅茶,採用的茶葉都不會是高檔貨,
從一斤70到一斤200左右,換言之,以一斤200元來算,這種普通茶葉沖泡的紅茶
可以沖泡出36000公升,依照我自己泡這種茶的經驗,36000公升的紅茶需要
一號細砂糖1.8kg,算2kg好了,這樣36000ml 紅茶的成本是200+60=260元,
(換言之,大約51杯 700CC的古早味紅茶,成本是260元,這還算是比較貴的,
如果再稀釋更嚴重,就更便宜了。)

所以便當店、自助餐店可以免費供應這種便宜紅茶的原因在此。


當然紅茶茶葉隨著產地、品質價格越來越高,上述講的只是便宜茶葉,
但不代表所有紅茶店、飲料店都使採用這種便宜紅茶葉,所以他們的成本就不能
這樣算了,因為紅茶茶葉貴的,也有一斤3000的,因此除非知道該店採用哪一款紅茶葉,
才能確定他的成本。

不過便當店免費紅茶可以肯定不會是貴的紅茶葉,另外中南部一杯 700CC 10元的紅茶
也不會是採用很貴的茶葉泡的。

置於北部一杯 700CC 的紅茶 賣到15元,甚至20元或25元,則不知道究竟是
在反應他採用貴貴的紅茶葉,還是反應北部店面貴貴的租金了。

-------------------------------------------------------------

順便補一下自己大量煮紅茶的方法:

1.水滾後降溫到95度C

2.取一部份滾水紅茶葉,先沖泡第一泡 紅茶葉 10~20秒後倒掉。
(便宜紅茶茶葉泡法,大約都是1g茶葉:60g水的方式,如果要泡成奶茶則可以換成
1g茶葉:45g水的方式,或是要泡成冰紅茶,則以1g茶葉:50g水,事後再加入10g
冰塊的比例變成冰紅茶)

3.泡紅茶5~7分鐘(用悶的方式)

4.過濾紅茶葉。

5.加砂糖

6.要喝冰的就放入冰箱。(若要馬上冰,採用加冰塊的方式,則事先紅茶要泡濃一點,
將要加冰塊的量算進去。

--
◆ From: 124.10.212.83
看你使用的茶包等級,泡法一樣,但比例不同,例如日月潭的台茶18號紅茶,
適合純飲用,但比例就不是1g茶葉:60g水了,而沖泡時間也不同(好茶葉
泡6分鐘就太浪費了,大約泡4~4.5分就很夠味了。這是其中一例,其他各種品種的
茶業,分別有各自的泡法。
(我上面文中提到的只是商業用,便宜茶葉的泡法)


哈哈,a大算的清楚,我打錯了,一斤泡出36000ml=36公升才對。已改過。

對的,正常一斤泡出36公升,有些自助餐店泡的很稀,都是再加上冰塊,
等於1:80在算,也就是一斤泡出48公升,等同於喝 冰紅茶糖水 了吧。

外面紅茶不會用代糖,一來不便宜,二來口感還是不一樣。

你認為買這種小包裝的,來得及泡來賣嗎?

天仁的咖啡紅茶是一種選項,但在市面似乎常看到的不是這一種,有空你可以去逛逛
紅茶店或是早餐店,問他們用哪一種茶葉,據我所知,應該不是天仁的。

台茶18號(俗稱:紅玉)泡法各有不同,一般跟比例也有關,若是採用1茶葉:50g水
,而且是少量沖泡的話,第一泡沖20秒倒掉(也有人第一泡不沖掉),然後
第二泡沖95~100度C 熱水1分鐘即可飲用,第三泡之後各加30秒,
也就是90秒,第四泡120秒。一般可以沖到第四泡。

但是大量(10公升以上)泡紅茶,商業用的話,比例上不會泡那麼濃,大約採用1:60的
比例(因此沖泡時間也要延長),一般1:50比例的,沖泡3分鐘可用,但是1:60比例的
,則要在時間上增減,置於要怎麼增減,看各人喜好,我覺得4~4.5分的時間蠻剛好的。

不見得,用貴茶葉的,賺得不多,但是用便宜茶葉的就真的是暴利(但顧客也喝的出來)
,久了各家茶藝館的口碑自然會出來,所以利潤還是固定的。
(上述算法只是單純算茶葉價格,還沒有將開店人事、水電... 等各種成本算進去,所以
只能說生意好的話很好賺,但還不到暴利階段,畢竟一年四季,也只有夏季最好賣)

一般還是用砂糖或果糖(商業桶裝)比較便宜。

應該說喝起來有類似咖啡的味道。
其實決名子在中醫上還是藥用植物,主要針對便秘等腸胃問題,另外也有針對
降血脂、降血壓說法, 以及明目的功用,不過咖啡紅茶的量不多,所以應該這些功效
也有限。
但因為決名子屬於寒性,所以女生生理期不適和飲用咖啡紅茶。

二號砂糖可能性高,紅糖或黑糖也可能,但因為比較貴,所以機率低。

10/02 17:43

→ guavabear:原來咖啡紅茶不是加咖啡喔! 11/08 02:38
推 j589745:專業到很嚇人!! XDD 11/08 02:39
推 rie779:若使用茶包也是一樣的方法嗎? 11/08 02:43
推 adob:等等 36000公升?有點多了吧??? 11/08 02:44
→ adob:多兩個0了 11/08 02:44
推 vejita:高手!!! 11/08 02:46
→ adob:不對 多3個0 一斤泡36公升? 11/08 02:50
推 wumimeow:請問外面的便宜紅茶 有可能使用代糖嗎? 會更便宜? 11/08 11:44
推 adob:代糖一受熱就失效 所以應該不會用 成本也不低吧 11/08 11:47
推 show1104:代糖確實不便宜 不過有可以承受高溫的代糖哦(用於烹調的) 11/08 12:54
→ hnoi:通常使用果糖 因為果糖液態方便溶解 11/08 13:56
→ hnoi:尤其是現調才放糖的 會使用糖漿和果糖 一整桶調好的就不清楚 11/08 13:57
→ hnoi:有些飲料店的紅茶會有特殊甜香 那是桂花紅茶 11/08 14:03
→ hnoi:買來一整包就是桂花+紅茶葉 11/08 14:04
推 MinisQueen:我一直以為早餐用立頓紅茶 害我都煮不出來那感覺Orz 11/08 15:27
推 ivysky:wumimeow指的代糖是蔗糖的取代品..例如 糖精? 是這意思嗎? 11/08 15:35
推 weiwenweiwen:買天仁的咖啡紅茶回來煮就可以了吧 11/08 15:44
→ catmeowmeow:紅玉不太可能泡到4~4.5分吧@@? 11/08 18:26
推 hikkibbs:賣茶飲是非常暴利的行業 看老闆賺的爽爽的就知道了 11/08 19:01
推 wumimeow:ya 我想說會不會用比蔗糖更便宜的東西 11/08 23:09
→ joker89:決明子聞起來像咖啡 所以才會有咖啡紅茶的稱呼吧 (非專業 11/08 23:48
推 HORTORZ:決明子茶好喝...煮好看起來好像就跟紅茶很像 11/09 00:14
推 pineapple5:但是真正的古早味紅茶真的跟一般的不一樣耶 有一點苦吧 11/09 00:36
→ pineapple5:請問那到底是加什麼呢? 紅糖? 11/09 00:37
→ pineapple5:我看他們的糖是黃褐色的 跟一般飲料店的果糖不同 11/09 00:37
→ meisterhaft:古早味也很難有"真正"這樣的界定吧~難道是要找世界上 11/09 00:41
→ meisterhaft:第一個煮出紅茶加糖的配方嗎? 而且,每家的配方都會有 11/09 00:42
→ meisterhaft:所不同吧 雖然可能會有很多人都認為好喝的配方 但彼此 11/09 00:42
→ meisterhaft:之間應該還是存在很多差異性的[光是水質就差很多了] 11/09 00:42
→ meisterhaft:另外,烘焙用代糖真的貴很多,除非是有特殊需求,商家應 11/09 00:43
→ meisterhaft:該砸不下那個成本XD 而且糖種不同 味道也會不同 11/09 00:44
推 mulkcs:是36000ml XD 11/09 01:09
推 jonnyfox:黃褐色的糖應該是紅糖~但是茶會有點苦是因為泡太久了! 11/09 02:38
推 winddolphin:好專業(拜) 以前國中的時候好玩拿過飲料調製,糖通通是 11/09 03:31
→ winddolphin:用果糖...難怪飲料喝多肥的快XDa 11/09 03:31
推 adob:黃褐色的 應該是二砂糖吧 11/09 07:08
→ ki5257:700cc 51杯 = 35700cc=35.7公升 11/15 10:30

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