焦糖滷豆干、醬滷豆干、滷豆干秘訣在PTT/mobile01評價與討論，在ptt社群跟網路上大家這樣說

http://micoberry.blogspot.com/2013/10/cook.html

原本是想找前陣子吃到香港人做的港式滷豆干的食譜
(類似醬燒之類的)
後來在網路上看到不少先滷再烤的豆干食譜
看起來都好好味
就綜合了幾個食譜做了這個焦糖滷豆干
先說這是外皮Q的乾式滷味
過程雖然有點麻煩 但還在可以接受的範圍內XD

材料:
1. 豆干
2. 醬油
3. 糖
4. 五香粉
5. 米酒
6. 麻辣鍋醬 (不喜歡辣的人可以不要加)
7. 滷包一個

步驟:
1. 將豆干切成小塊狀
2. 3-5湯匙左右的油燒熱後 將豆干加入炒1-2分鐘
3. 加入醬油和糖 (比例約3:1) 約淹過豆干量的一半
4. 加入五香粉一匙 米酒三匙 麻辣鍋醬適量 (可以喜歡的辣度調整)
繼續拌炒1-2分鐘
5. 最後加入滷包和水淹過所有材料 大火煮滾後關小火魯40分鐘-1小時
6. 一小時後 將滷好的豆干放到烤網架上 刷上焦糖醬 180度烤約15分鐘
烤到豆干的表面微乾即可

焦糖醬作法:
一杯砂糖放入沒有水或油的鍋中，開小火拌炒
幾分鐘後砂糖會開始融化變色，拌炒至焦糖色即可
(炒過久就會焦掉了，如果一開始不順手的話 多練習幾次就知道何時開離火了XD)
炒好的焦糖醬可以再加入一大匙蜂蜜 趁熱刷上豆干即可。

外層裹著焦糖醬去烤的滷豆干，
烤出來之後外層亮晶晶的賣相很好XD
吃起來外皮有點Q 跟一般只有滷過的豆干嫩嫩的外皮不一樣
感覺是蠻下酒的XDDD
我自己是覺得挺好吃的
提供大家參考看看~


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◆ From: 24.250.22.101