酒麴製作、米酒酒麴、酒麴製作在PTT/mobile01評價與討論，在ptt社群跟網路上大家這樣說

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釀米酒用的「小麴」，存在於自然界。古人採摘山間田野的植物，加入蒸熟的米飯或糯米，鋪在稻草上，使麴黴菌接種到，米或糯米上 ...

傳統酒麴如何製作？我們以七里香、大風草和萬壽菊三種植物為原料，清洗過後去幹留葉，放入鍋中熬煮，煮到葉子爛了才能起鍋，過濾雜質後的汁液就是天然 ...

米酒的製作方法材料糯米三斤、米酒麴、礦泉水6斤。做法1、三斤糯米洗淨，用清水泡一宿。2、蒸鍋上鋪屜布，放入糯米，大火蒸 ...

製作方法將紅、白生高梁、小麥（高梁、小麥等必須磨成碎粒狀）酒麴投入發酵桶，加水30斤，同時混合浸泡5天後，再將15斤及9斤糖混合攪拌入發酵桶，即用塑膠布將桶口密封， ...

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在業界，自古就有「一麴，二酒母，三釀造」的說法，麴的生長狀況很大程度上影響著酒的風味和品質。所以真澄的米麴都是完全手工製作。製麴的房間叫做麴室（Kojimuro），牆壁 ...

本篇請與上一篇「酒釀、甜酒、味醂」參看。「天工開物」的作者，明末宋應星，是我的偶像；書序最後一句「此書於功名進取毫不相關也」，我覺得是孟子 ...

介紹魚沼釀造製造的「米麴」「米麴甜酒」。魚沼釀造的甜米酒從米麴開始製造，酒精濃度0%，沒有使用糖。營養豐富享有「喝的點滴」之稱。

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正名「白殼」是台灣對小麴習慣稱謂，在中國有人稱之為酒藥、酒餅、白麴、米麴…等，它們是以米粉或米糠為原料，添加少量的中草藥或辣蓼草粉為輔料，有些加入少料的白土為 ...