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    3. 所有題組的食材,取量切配之後,剩餘的食材,包含雞骨、雞皮、魚骨皆需繳交於. 回收區,不得浪費;受評刀工作品至少需有3/4符合規定尺寸,總量不得少於規定. 量。 4.

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    3. 第一階段繳交刀工作品規格(係取自菜名與食材切配依據表所示之切配成品,只需. 取出規格明細表所示之種類數量,每一種類的數量皆至少需有3/4 量符合其規定尺. 寸,其餘 ...

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