化學醬油製作、傳統醬油、醬油製程在PTT/mobile01評價與討論，在ptt社群跟網路上大家這樣說
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化學醬油製作在釀造、化學醬油成分差在哪？營養師 - Heho健康的討論與評價
醬油 依製程總共分為四類，傳統的「釀造醬油」以植物性蛋白為主要原料，製造出天然麴菌後，在混合鹽巴緩慢發酵，製程約需4-6 個月。 「速成」及「水解」則 ...
化學醬油製作在化學醬油用鹽酸製作會致癌？釀造醬油怎麼判定？總氮含量是 ...的討論與評價
大多以脫脂黃豆為原料，不使用麴菌發酵，改以「鹽酸」水解黃豆蛋白質來取代麴菌的作用，再加入鹼中和，進行過濾後調製成胺基酸液，就是我們常聽到的化學 ...
化學醬油製作在【小安心教室】：釀造醬油VS 化學醬學的討論與評價
釀造醬油. 這種醬油品質、價格次於「黑豆醬油」。製造方法與前大同小異，不同的是它以. 廉價的「脫脂黃豆粉」為主原料，這是製造黃豆油後 ...
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化學醬油製作在何謂化學醬油？與釀造醬油有何不同？ - 玉井區衛生所的討論與評價
它是以脫脂黃豆為原料，不使用微生物，而改以鹽酸進行水解，利用酸液將植物性蛋白原料加以水解，再經鹼中和、過濾後調製而成胺基酸液。這種胺基酸液即是俗稱的化學醬油。
化學醬油製作在化學醬油＝鹽酸醬油？專家教你一招分辨，別再花錢買致癌物的討論與評價
釀造醬油是以植物性蛋白為主要原料，再經浸泡、炊煮、接種菌種，培養3~7天形成麴，再混和一定數量的鹽裝入甕裡。之後讓它在自然環境下發酵，藉由酵母菌、 ...
化學醬油製作在解密「化學醬油」真相：包裝上有這兩個成分，就不是純釀造！的討論與評價
醬油大概是中式料理使用量僅次於鹽巴的調味料，市面上販售的醬油主要加工製造方式有釀造法與酸分解法兩種，所謂酸分解法就是俗稱化學醬油的製法，你瞭解這 ...
化學醬油製作在醬油製法可分為三種，買之前一定要懂！的討論與評價
利用「脫脂黃豆粉」或「植物性蛋白質」再使用鹽酸進行強制水解，縮短製造時間完全釋放胺基酸，也就是沒有用黃豆、黑豆發酵的化學製造方式。而製程中所使用 ...
化學醬油製作在桌上的是「純釀醬油」還是「速成醬油」，怎麼看？ - 橘世代的討論與評價
速成醬油的製作過程中會產生「單氯丙二醇」與「果糖酸」，在烹飪過程時加熱，單氯丙二醇就會提高2～3倍。長期吃下單氯丙二醇與焦糖色素等化學添加物，會 ...
化學醬油製作在市售醬油產品釀造和非釀造在製造和成分上有什麼不同? - 食力的討論與評價
後來出現另一種非釀造的化學醬油，製作的過程不使用菌種發酵，而是改用鹽酸或酵素把榨過油的脫脂黃豆原料水解成胺基酸液，再經鹼中和、過濾、調製而 ...
化學醬油製作在還有致癌物？市售中哪些是化學醬油？科學大師說給你聽 - 風傳媒的討論與評價
化學醬油 通常是以脫脂大豆粉當原料，雖然油脂已抽除，但仍會殘留少量的油脂，這些油脂在鹽酸水解的過程中，會被分解為脂肪酸與甘油（丙三醇）。 新聞中提及的致癌物「單氯 ...