松阪豬逆紋切法、豬頸肉切法、松阪豬切薄片在PTT/mobile01評價與討論，在ptt社群跟網路上大家這樣說

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豬隻有些特定部位則必須採取一定的切法，像豬頸部肉（一般人熟知的松阪豬）的組織紋理較密集，本身肉質比較有咬勁，最好透過逆紋切來「斷紋」，便更 ...

常見的松阪豬(豬頸肉)因為肉質較韌有彈性，必須使用逆紋切法才不會咬不動、咬不斷。龐家肉粽在搭配瘦肉與肥肉時，都是以逆紋的方式下去切，這樣的肉 ...

肉類「切法」會影響烹煮後肉質的軟嫩程度，無論雞肉、豬肉、牛肉不同部位都有不同肌理紋路，分成「順紋」和「逆紋」，依照紋路的分切，就是食譜上或常 ...

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松阪豬逆紋切 - 豬隻有些特定部位則必須採取一定的切法，像豬頸部肉（一般人熟知的松阪豬）的組織紋理較密集，本身肉質比較有咬勁，最好透過逆紋切來「斷紋」， ...

逆紋切會把肌肉纖維切斷，肉質的收縮較少，令肉塊煮過後不易變韌，口感較柔嫩。同時容易咀嚼，方便消化吸收。切肉絲、切肉片應該用哪種切法 ...

豬只有些特定部位則必須採取一定的切法，像豬頸部肉（一般人熟知的松阪豬）的組織紋理較密集，本身肉質比較有咬勁，最好透過逆紋切來"斷紋"，便更方便 ...

這樣的肉吃起來比較有脆勁如泡菜豬肉捲、拌山藥絲或沙拉都可以用逆紋切的方式來烹調順紋切的松阪肉適合爆香或快炒的方式口感會有咬勁吃起來較Q

味噌松阪豬、乾煎松阪肉· 貼心小叮嚀松阪肉雖然只有手掌般大小但肉上面的紋路卻很明顯而且口感會依刀法不同而有所差異想吃爽脆口感的就把松阪肉逆紋切（逆紋 ... 麻油松阪 ...

... 得比較好切剛剛爬了文發現豬肉是要逆紋切?? 可是松阪肉的組織好像有比較特別想請問大家如果說要自己把松阪豬切成像火鍋肉那樣的薄片要怎麼切還是 ...