果醬製作原理、果醬糖比例、果醬製作原理在PTT/mobile01評價與討論，在ptt社群跟網路上大家這樣說

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果醬，很早之前就是保存食物的方法。原理很簡單：一定會經過加熱，以及需要一定比例的糖增加保存性。果醬其實和罐頭食品的概念類似，加熱之後 ...

至於為何製作果醬時須加入酸性物質？這除了酸性環境能抑制細菌孳生而有利於食品的保存之外（加工食品的 pH值常調整到4~5左右），酸味物質也能提升 ...

自己熬煮果醬比你想得更簡單，只要配方對了，什麼水果都能變成甜蜜蜜的好滋味，豐富又美味的果醬隨你做喔！

手工鳯梨果醬~果醬製作的最最基本功之一 · 鳯梨洗淨後削皮，一半果肉以果汁機打成泥狀，另一半果肉則切成1*3cm大小之薄片；或依個人喜好切成適當大小（大小 ...

ㄧ.果醬之分類及加工原理. 1.果醬的種類. A.果醬：把整個水果直接加糖，或把水果破碎添加糖，加熱濃縮至具. 有黏稠性的狀態。 B.果凍：先按照果汁製作方法，取得之果汁 ...

美國FDA standards of identity in 21. CFR 150，歐盟之the jam directive定義. 為：將水果或果汁加入砂糖或不加糖熬煮. 成濃稠狀，加入檸檬酸等酸味劑、果膠凝. 膠而成的 ...

果膠、酸、糖為果醬凝膠形成之三要素，當果實中所含有的果膠和酸，在加糖濃縮後，三者達到適當的比例時，即可凝膠化(gelation)成果凍狀的製品，如將果肉加入，即成果 ...

這份「草莓果醬」食譜，是我個人相當偏愛。主要因為它還保有一定程度的草莓果粒感。關鍵就在於草莓必須經過至少12小時糖漬，讓糖份逐漸進入果肉裡層， ...

「果醬糖」的出現使得在果醬中添加砂糖的比例大幅減少。通常會以1:2 或甚至1:3 的比例添加糖。這種新問世的料理「幫手」有個最大的缺點 ...

果醬小知識. ... 我們的祖先利用鹽或糖來醃漬蔬菜，也是這個原理。 ... 製作前將空罐子高溫殺菌一次，果醬製作完成後亦將整罐果醬再高溫殺菌一次。