白斬雞用什麼雞、燙全雞、水煮雞在PTT/mobile01評價與討論，在ptt社群跟網路上大家這樣說

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如果買的是全雞，記得要買母雞做白斬雞，公雞的雞肉脂肪少、纖維粗，比較不適合做白斬雞！這次直接用去骨半土雞（仿仔雞），省去主婦要剁雞的困擾，上桌也容易食用，很 ...

白切雞最好選擇用：走地肥嫩稚母雞（稚母雞特指自然生長0.8-1.2公斤的母雞）稚雞就是嫩雞，指未下蛋的小母雞或未開啼的小公雞，後者又叫童子雞。我們潮汕有句俗語叫：「稚 ...

第一道分別呈現黑羽土雞、仿土雞和1.4公斤肉雞，與會代表在品嚐第一道白斬雞料理時，是以「盲評」的方式品評，結果三種雞肉各有所好，有人覺得黑羽土 ...

哪种鸡适合做白斩鸡？有3种鸡都挺合适的 · 1. 阉鸡。一般选择养殖天数在100天左右的阉鸡，养殖时间的长短会影响鸡肉的口感，不宜过长也不宜过短。 · 2. 土鸡 ...

製作白斬雞時，大多都會使用全雞，此時不可一次就將雞肉直接下鍋煮，需要先把雞肉放入滾水中浸泡幾秒再取出，重複約3次，接著再下鍋滾煮。

但不論做蔥油雞還是白斬雞，要好吃的秘訣一定是掌握好火候，才能煮出q嫩好吃的雞肉。蔥油雞是一道非常討喜的家常菜，又香又下飯。白切雞最好用廣東的 ...

用手觸摸雞胸最突出的部位，若摸起來尖尖的，顯示雞太瘦，應選摸起來豐潤肥美，約四個月大的母雞，大約四斤重，卵巢剛發育成熟，還未下蛋，這時肉質軟硬 ...

母的土雞or仿土雞 1~2隻. 準備的調味料有：米酒 / 鹽. 在菜市場買全雞，記得要買母雞喔，公雞的雞肉脂肪少且纖維粗，不適合做白斬雞喔.

白斩鸡又称白切鸡、三黄油鸡，是经典粤菜传统名菜，多作为宴席冷盘，供佐酒之用。白斩鸡始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩， ...

就直接用筷子插雞腿肉最厚的地方，. 看看有無血水流出，. 有的話，就再繼續悶一下。等 ...