雞肉軟化、雞肉軟化、炸雞胸肉不柴在PTT/mobile01評價與討論，在ptt社群跟網路上大家這樣說

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酸性食材：例如水果醋、檸檬汁、鳳梨、芒果、奇異果，可以幫助雞肉軟化去腥，並帶來清新的香氣，可以斟酌食譜選擇對味的食材，將雞肉泡在果泥或醋汁 ...

雞胸肉因為脂肪少、肌肉組織穩固，煮後缺乏水分因此容易較硬。在醃肉時加入酸性的調味料就能使肉質變軟嫩，因爲酸能使肉中的蛋白質產生變化，加入優酪乳或 ...

不論豬肉、牛肉或雞肉，專業廚師們不會浪費任何部位的肉品，希望能物盡其用 ... 專業主廚將各種軟化肉質的秘訣羅列如下，如用水果酵素、鹽漬法、熟成 ...

1. 撒鹽提升肉的保水性 · 2. 加醋燉煮降低酸鹼值以軟化肉質 · 3. 加砂糖延緩蛋白質的熱凝固 · 4. 塗抹橄欖油利用油層抑制水分蒸發 · 5. 抹生薑泥用蛋白質分解 ...

切肉的時候可以用菜刀刀背輕輕敲肉，敲到堅硬的筋就可以事先切除。將肉加熱前，先從冰箱的冷藏室拿出來室溫放置30分鐘左右，讓表面與中間的部分溫度一致， ...

雞肉怎麼煮才多汁、肉質軟嫩？ ... 原體積的1 倍大為止；如果沒有肉錘，也可以先將雞胸肉切片，然後以刀背將雞胸肉正反兩面輕剁一遍，幫助肉質軟化。

其他食材：由於油和調味料能加強醃汁風味、軟化肉質，並改變乾瘦硬肉質感，故亦可用食用油或含醋的沙拉醬。 ... 雞肉：去皮雞肉需2~4小時，帶皮雞肉需6小時以上。

... 飲食與體態控制者的歡迎，不過該怎麼料理才能鎖住雞肉的肉汁同時... ... 而糖可以讓雞肉中的蛋白質與水相結合、增加保水性，同時還有軟化肉質的 ...

三、醃漬軟化 · 使用乳酪、白脫鮮乳 · 將雞肉完全浸泡其中，冷藏靜置1小時以上，其中酵素可以分解蛋白質，讓肉質更柔嫩；也可以順便加入鹽、胡椒、辛香料一起醃漬，要料理時 ...

買回家的生雞肉，不論是要先暫時放冰箱保存，或是要馬上料理，都需要前置作業，才能讓肉質更軟，並且去除腥味，就讓台灣好食材Fooding帶你用幾個步驟 ...