地瓜粉勾芡比例、地瓜粉炸、太白粉用途在PTT/mobile01評價與討論，在ptt社群跟網路上大家這樣說

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家中煮湯、煮菜，通常會使用太白粉勾芡，較其他粉類方便，下水較均勻，也可以用玉米粉代替。麵粉會在料理濃湯時使用，而地瓜粉顆粒大，不建議用來勾芡 ...

地瓜粉和玉米粉的支鏈澱粉比例皆高於直鏈澱粉，但又以地瓜粉更高一些。因此，地瓜粉常被習慣用來當成炸物的沾粉，或者做肉圓、碗粿、蚵仔煎等台灣小吃， ...

地瓜粉與太白粉一樣，融於水中後加熱會呈現黏稠狀，而地瓜粉的黏度較太白粉更高，因此，在中菜勾芡時較少使用地瓜粉，因為黏度較黏控制。地瓜粉應用於中式點心製作較多。

調製：臺灣太白粉與水的調配比例為1：1，而日本太白粉則需1：2。 ... 適合當成油炸粉，也能用來勾芡，油炸用的地瓜粉顆粒較大，炸好後的食材表面有顆粒，口感酥脆不易 ...

地瓜粉為蕃薯澱粉呈細顆粒狀，也可使用於勾芡菜餚，但因為它的吸水率較低而且溶解不易，故用於勾芡則較不普遍。玉米粉：與太白粉類似也同樣具有凝結作用，常在勾芡時被用 ...

【早安健康／科學的養生保健．林慶順教授】. 勾芡有害？今年四月回台，有一次在圖書館等電梯時，聽到一位女士跟另一位說，勾芡不要用太白粉，要用番薯粉。

地瓜粉與太白粉一樣，融于水中後加熱會呈現粘稠狀，而地瓜粉的粘度較太白粉更高，因此，在中菜勾芡時較少使用地瓜粉，因為粘度較粘控制。地瓜粉應用於中式點心製作較多。

太白粉是馬鈴薯澱粉製成，加水後遇熱會凝結成透明的黏稠狀，因為太白粉顆粒較細，勾出來的芡最為透明，是最常被拿來做勾芡的澱粉。比例上，建議水與太白粉為2：1。

綠豆勾芡適合製作冰品中的粉條及粉粿，地瓜粉、樹薯粉及馬鈴粉的勾芡，適合 ... 內部未煮透白心的直徑（如照片12），利用比例算出5顆粉圓的平均大小，.