木瓜酵素醃肉、青木瓜酵素、木瓜酵素醃肉在PTT/mobile01評價與討論，在ptt社群跟網路上大家這樣說

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1.木瓜取用的量，要視肉的大小及厚度而定，小而薄則少量，反之則多 · 2.醃肉時間為半個小時到1小時左右，不可以太久 · 3.若肉醃好不用時要放冰凍，不然肉質 ...

食用肉品的嫩化劑(tenderizer)，通常是指蛋白質分解酵素，如木瓜酵素(papain)、鳳梨酵素(bromelain) 等植物性蛋白質分解酵素；另外還有食醋、檸檬果汁等 ...

營養師林旻樺建議，烹調肉類料理前，可以使用木瓜、鳳梨或奇異果，打成果泥醃肉，透過水果酵素分解蛋白質，不但肉質更加細嫩，吃下肚也能較快消化。

主要用途: 醃製肉品使用方法：600公克厚片生牛肉約以5公克(1茶匙份量)及調味料均勻醃漬30至50分鐘;薄片或肉絲用量及醃漬時間均酌予減半。(醃漬時間是環境溫度酌予增減 ...

明明都照著美食節目教的方法來醃肉，為什麼就是沒有跟餐廳一樣好吃？ ... 蔥爆肉片鳳梨的熱量有點高，有些老人家可能無法吃，可用青木瓜來取代。

木瓜也是可以醃肉的好材料，尤其市面上賣的嫩精，使用的原理就是從木瓜中提煉出來木瓜酵素，進而分解肉中的蛋白質，所以可以讓肉更嫩，但嫩精是化學食品，當然不提倡， ...

鳳梨或木瓜、奇異果富含酵素，可以分解蛋白質，讓肉質更軟嫩，可以先把水果加點水打成果汁，然後將肉片浸泡其中，不僅可以讓肉質變得軟嫩好入口，甚至吃起來還會有水果 ...

木瓜裡含有能讓肉質變軟的酵素，可以破壞肉裡的肌肉纖維，讓肉質更軟，也較好消化吸收。市售品質較好的嫩精除了木瓜酵素、鳳梨酵素外，還可能添加鹽及澱粉 ...

原理: 在烹煮前用木瓜酵素粉(嫩精)稍微醃過，用木瓜酵素破壞肉的彈性。 ⭕️優點: 方便、省時、省力 ❌缺點: 無法保存，每次烹煮前 ...

使用方法：5克嫩精加入適量水與調味料，攪拌均勻後，加入600克肉品厚片，浸漬時間約30分至50分，若是以薄片或肉絲來作醃漬，用量及浸漬時間需斟酌減量，醃漬 ...