滷水豆腐是什麼、盐卤、鹽滷豆腐在PTT/mobile01評價與討論，在ptt社群跟網路上大家這樣說

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俗話說「滷水點豆腐，一物降一物」，滷水學名叫做鹽滷，是由海水或者湖水製鹽後，殘留在鹽池內的母液，是我國北方制豆腐常用的凝固劑，用鹽滷做凝固劑製成 ...

石膏點豆腐一般稱為南豆腐，北豆腐就用滷水點的。滷水是氯化鎂和硫酸鎂的混合物。在點豆腐的過程中，氯元素將豆漿中的鈣離子置換出來，其滷水本身已經 ...

卤水学名为盐卤，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦。蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块 ...

滷水學名為鹽滷，是由海水或鹽湖水製鹽後，殘留於鹽池內的母液，主要成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等，味苦。蒸發冷卻後析出氯化鎂結晶，稱為滷塊。是我國北方制 ...

滷水，又叫鹽滷，有的地方叫膽水，主要成分，氯化鈉，氯化鎂，氯化鈣等，是鹽池中的母液水冷卻後的結晶體，可以把植物中的蛋白質分離出來穩固定型。之所以 ...

滷水點豆腐是一種做豆腐的方法。製作過程是：把黃豆浸在水裡，泡脹變軟後，磨成豆漿，再濾去豆渣，煮開。這時候，黃豆里的蛋白質團粒被水簇擁著不停地運動，聚不到一塊 ...

卤水豆腐是用结晶氯化镁水溶液点制的，也被称作叫盐卤豆腐，主要是因为结晶氯化镁水溶液俗称盐卤;而石膏豆腐是用硫酸钙化成的石膏水点制的，除了卤水和石膏之外， ...

豆腐是这么制作的：把黄豆浸在水里，泡胀变软后，磨成豆浆，再滤去豆渣，煮开。 ... 卤水的学名为盐卤，用卤盐水熬盐后，剩下的黑色液体即为盐卤，是氯化镁、硫酸镁和 ...

滷水汁是種萬用的調味汁，各種肉類、雞蛋、豆腐經滷水浸泡均成美味的滷水菜式，而且滷水可重複使用，當然煮的時間愈久愈入味。今次的滷水食譜選用的食材是 ...

石膏点豆腐一般称为南豆腐，北豆腐就用卤水点的。卤水是氯化镁和硫酸镁的混合物。在点豆腐的过程中，氯元素将豆浆中的钙离子置换出来，其卤水本身已经 ...