豆腐卤水配方、盐卤、鹽滷豆腐在PTT/mobile01評價與討論，在ptt社群跟網路上大家這樣說

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蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。卤水点豆腐，一物降一物。卤水，就是海边盐田，海水抽上来能晒出盐时的水，点出的 ...

中文名. 滷水點豆腐 · 外文名. Brine point tofu · 諺語. 一物降一物 · 釋義. 指某種事物專門制服另一種事物 · 出處. 《紅樓夢》.

卤水豆腐 · 1.把头天晚上泡好的黄豆（7斤做一板）用粉碎机打成浆，大概一份豆，五份水 · 2.将豆浆倒入大桶中,冲入一锅开水搅匀 · 3.把浆舀入上面垫有纱布的箩里 · 4.然后把纱布 ...

滷水豆腐一般都是用鹽滷加入適量得水製作滷水，這裡的鹽可不是平時吃的鹽，是無機鹽，鹽滷又叫滷鹼，就是製鹽過程中滲出的液體，主要成分就是二氧化 ...

滷水豆腐最重要的當然愈入味愈好，因此必需選擇炸豆腐！炸豆腐本身經過油炸，令豆腐表面產生凹凸表面，增加其索汁能力，故對比用嫩豆腐，滋味倍升。

卤水豆腐俗称老豆腐，就是用盐卤（氯化镁）点浆制成的，那卤水点豆腐的卤水是什么东西?其主要成分是氯化镁，其次是氯化钠、氯化钾及微量元素，它们有使 ...

点豆腐的卤水是什么？如何做？:点豆腐的卤水是碳酸氢钠。卤水的制作方法有两种。第一种是在制作豆腐时，留下的水到入水缸中，然后放到温暖的地方发酵一天就可以.

按传统方法生产的豆腐主要可分为卤水豆腐和石膏豆腐两大类，两者之间最大的区别就是所用的凝聚剂不同，卤水豆腐是用氯化镁点制的，石膏豆腐则是用硫酸钙点制的，此外两 ...

卤水点豆腐的卤水是什么东西卤水豆腐的卤水又叫做盐卤、苦卤，主要是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液。在我国北方地区，卤水是制作豆腐常用的凝固剂。卤水的 ...

豆腐是一种传承千年的美食，也被誉为中华美食的代表。据说最早发明豆腐的是淮南王刘安。把大豆磨成豆浆，再加入卤水就会形成豆腐脑，把豆腐脑压制后， ...