釀造醬油製程、醬油鹽酸、醬油菌種在PTT/mobile01評價與討論，在ptt社群跟網路上大家這樣說

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傳統節日、在地美食、家常料理都離不開醬油，究竟製作醬油的原料、麴菌、釀造過程有何祕密？

製造醬油的原料有三種，分別是大豆、小麥及鹽。而要從這些原料醞釀出醬油的色、香、味，則需要微生物的加入。在微生物的作用中，最重要的是｢麴菌｣。龜甲萬製造醬油時 ...

醬油釀造流程。 · 原料處理 · 進行製麴 · 出麴、入缸發酵 · 曝曬、發酵 · 醬醪 · 醬醪壓榨 · 生醬汁再熟成 · 蒸煮調味.

只要產品是以大豆、脫脂大豆、黑豆及(或) 穀類等含植物性蛋白質之原料，以規定所列釀造、水解、速成、混合等加工方式，添加食鹽、糖類、酒精、調味料等原料或食品添加物製 ...

以傳統的釀造醬油來說，係以植物性蛋白為主要原料，經浸泡、炊煮、接種菌種，培養至天形成麴，再混和一定量的鹽裝入甕。之後在自然環境下緩慢醱酵，藉由酵母菌、乳酸菌等菌 ...

固態釀造醬油5步驟：煮豆、佈麴、醱酵、榨汁、調味 ... 追隨「陳源和醬油」第四代陳弘昌的腳步，穿越小巷、來到釀造位置一間10餘坪大的房間，每個角落有通風 ...

2020年5月6日 — 利用「脫脂黃豆粉」或「植物性蛋白質」再使用鹽酸進行強制水解，縮短製造時間完全釋放胺基酸，也就是沒有用黃豆、黑豆發酵的化學製造方式。而製程中所使用 ...

本規定所稱醬油，指以大豆、脫脂大豆、黑豆及(或)穀類等含植物性蛋白質之原料，以「速成」、「水解」、「混合(調合)」或「釀造」之加工方式，可添加食鹽、糖類、酒精、調味 ...

醬油可以說是東方式發酵食品科學的代表作，結合了黴菌、酵母菌、乳酸菌 ... 另標示製程為「釀造」之醬油，應以含植物性蛋白質為原料製麴發酵方式製 ...

醬油之釀造原理即是將植物中所含的蛋白質物質進行水解或降解成其構成之最小分子，因植物種子的蛋白質含量最高，醬油製作大多以黃豆或黑豆並配合小麥為 ...