亞硝酸鹽、亞硝酸鹽、亞硝酸鈉在PTT/mobile01評價與討論，在ptt社群跟網路上大家這樣說

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亞硝酸鹽是生物化學上作為強效血管擴張劑的一氧化氮（NO）的重要來源。 · 亞硝酸鹽在食品生產行業作抑菌劑、抗氧化劑、保色劑，用於醃肉保存肉品。 · 一級芳香胺在低溫下可以 ...

硝酸鹽本身可說是沒有毒性的，但其代謝物（例如亞硝酸鹽）卻因為對健康有害，例如可導致正鐵血紅蛋白血症和癌症，所以備受關注。硝酸鹽在人體內可轉化成亞硝酸鹽，引致正鐵 ...

亞硝酸鹽為食品添加物，常被使用於香腸、臘肉、火腿、培根等食物中，因其能使肉類的色澤紅潤，並可抑制肉毒桿菌的生長，可用來作為肉類食物保存之防腐劑。

硝酸鹽本身無害，但在人體內會形成亞硝酸鹽、亞硝胺有害物質，也因此2015年國際癌症研究總署將含有硝酸鹽的加工肉品歸類為第一類致癌物質；另外，若是幼兒 ...

亞硝酸鹽，類無機化合物的總稱，主要指亞硝酸鈉，外觀呈白色至淡黃色粉末或顆粒狀，常用於食品加工業，主要添加在香腸、臘肉中作為保色劑，以維持良好外觀，且能抑制肉毒 ...

亞硝酸鹽是絕佳的肉毒桿菌抑制劑，可以阻斷細菌的酵素活性與能量生成作用，適度添加狀況下不僅可以抑制肉毒桿菌滋生，也可以降低其他多種細菌的問題，在 ...

醫師說明，當亞硝酸鹽碰到某些食品裡的「二級胺」，形成的「亞硝胺」，便對人體產生危害，為世界衛生組織認定之一級致癌物。（圖取自freepik）.

根據腎臟科毒理學林杰樑醫師所著書《生活中的毒》的內容，硝酸鹽及亞硝酸鹽會致癌的論點，其實是因為將含有亞硝酸鹽的食物與含胺類食物一起吃，容易在腸胃 ...

亞硝酸鹽在酸性或高熱的環境下，會與胺（B 組）反應生成亞硝胺，一種已知的致癌物。而由於硝酸鹽經由細菌作用會被轉化成亞硝酸鹽，因此不管食物中是添加硝酸鹽或是亞硝酸鹽 ...

含亞硝酸鹽食物與含胺類食物合吃，在腸胃中即容易產生亞硝胺致癌物質。例如火腿及熟成硬起司、香腸及魷魚一起吃、香腸、臘肉與秋刀魚一起吃等。另外，優酪乳或養樂多 ...