水果香精、化學香料、酯類香味在PTT/mobile01評價與討論，在ptt社群跟網路上大家這樣說

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例如，蘋果在成熟時要產生100多種芳香物質，主要是醇類、酯類、醛類和酮類，以丁醇含量最多，其次是丁基、戊基醋酸鹽；香蕉成熟後產生200多種揮發性物質， ...

此後，在化工技術日益精進的今天，各種水果香味的成分也幾乎都可以用化學方法來合成了。然後再藉由調香師那雙巧手將各種成分東加西加，最後魔法棒一揮， ...

芳香味化合物（英語：Aroma compound），同時也被稱為氣味分子，芳香，香味，或香氣，是具有味道或 ... 例如，在水果以及其他農作物熟成時，芳香化合物就能形成。

2020年6月4日 — 新鮮的蔬菜水果普遍氣味清香，其香氣成分主要由酯、醛、萜、醇、酮等物質構成，一般成熟的蘋果中含的香氣成分就有近百種；蔬菜的氣味較淡，主要由硫 ...

水果香气的形成属于较典型的酶促作用生物过程，水果生长期一般不呈现有香气，其香气是在后期才逐渐显现出来的。根据测定，水果中含有的挥发性香味成分 ...

由于水果基质复杂，香气化合物含量低，特别是一些关键香气物质极微量或不稳定，所以对水果香气成分的准确分析是一项复杂且困难的工作。简述了水果香气 ...

酯类物质是形成水果香味的主要成分，水果含有低级酯类(乙酸乙酯、甲酸乙酯等),这类酯有香味。水果成熟后会产生各种具有香味的芳香物质,主要是醇类和脂肪酸结合而产生的 ...

脂肪酸是形成水果香气物质的主要前体物质，支链脂肪族醇、醛、酮和酯类物质主要来源于脂肪酸的代谢。水果的青香型气味主要来自C6和C9的醛类及醇类物质， ...

水果成熟后会产生各种具有香味的芳香物质,主要是醇类和脂肪酸结合而产生的酯类化合物。广义的水果可分为果品、瓜类两类。与其他食品相比，水果的香气成分一般较为 ...

至少五類香氣分子構成了草莓的果香：椰香味的內酯類；果香味的酯類；綠 ... 若混合物含有超過四種成分，氣味劑的特徵將消失，產生新的嗅覺認知，而這 ...