豆豉做醬油、傳統醬油、豆豉做醬油在PTT/mobile01評價與討論，在ptt社群跟網路上大家這樣說

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美味製程 · 精選黑豆經過洗淨、浸泡及放水等過程。 · 利用蒸鍋將黑豆蒸熟後再放涼。 · 將麴菌與黑豆混合，使其發酵。 · 一段時間後，待菌絲完全融入黑豆，成為 ...

第三階段，經過長菌後的黑豆，將之日曬一日，去除多餘水分，裝入甕中加入純淨之山泉水，在靜置一日後，黑豆就會逐漸沉底，置入鹽陳放，鹽的比例是黑豆重量之一半。第四 ...

手工醬油 DIY-製作方法 · 1.泡水：22公斤台南2號黑豆泡水，泡1晚。 · 2.煮豆：所謂「煮豆燃豆萁」，不過避免相煎太急的悲劇重演，這次燒的是柴火。 · 3.曝曬 ...

根據製造的方法，醬油主要分為純釀造醬油、速釀醬油與化學醬油三大類。用醬油麴製作的稱為釀造醬油，通常需時半年至一年，時間成本很高。

... 在地美食、家常料理都離不開醬油，究竟製作醬油的原料、麴菌、釀造過程有何祕密？ ... 彰化花壇源興醬油：傳統手工二次釀，濃厚、甘醇、絕妙.

利用陽光與自然空氣發酵只能在夏季生產引用宜蘭大礁溪山乾淨無汙染之山泉水釀造完全無添加防腐劑，與人工菌種之天然手工醬油…

醬油製造流程 ... 精選天然黃豆、小麥等原物料。黃豆先以高溫蒸氣蒸熟，接著再冷卻處理，讓蛋白質的變性達到最佳。小麥部分先烘炒完再進行磨碎，黃豆及小麥完成蒸炒程序後 ...

黑豆的篩選、下簳、入麴、歷經4個月的甕裡熟成、曝曬等…過程佐以小麥、黃豆，精心調製。味道更為香醇甘甜。吉香（丸吉醬油）所推出之產品，皆為吉香企業長久努力的成果 ...

看過一些記載，傳統的醬油釀造方法，是將黑豆／黃豆煮熟，加入麴菌發酵，然後...釀製成品與歷史攸久的傳統釀...。 ... 發酵18 個月【古法醬油】. 手工醬油製作 ...

黑豆浦是來製作蔭豉跟黑豆醬油的。而且不用進行最難控制以及最辛苦的種麴過程。黑豆浦這東西在現代社會化的台北已經很難買，我是到景美市場的煥昌商行 ...