醬油製作、傳統醬油、醬油製程在PTT/mobile01評價與討論，在ptt社群跟網路上大家這樣說

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自製醬油看似複雜，過程與步驟經過達人周天祥的分解與說明， ... 層，表示菌種繁殖成功即可收麴，這一顆顆深綠色的豆子就是製作醬油的關鍵「豆麴」。

利用「脫脂黃豆粉」或「植物性蛋白質」再使用鹽酸進行強制水解，縮短製造時間完全釋放胺基酸，也就是沒有用黃豆、黑豆發酵的化學製造方式。而製程中所使用 ...

最單純的醬油製作原料其實就是，水，鹽，大豆，小麥四種原料，再加上好的麴菌，就能釀造出甘醇的醬油。最古老的醬油師傅在自然環境中從落葉取菌，將菌種 ...

醬油製造流程 ... 精選天然黃豆、小麥等原物料。黃豆先以高溫蒸氣蒸熟，接著再冷卻處理，讓蛋白質的變性達到最佳。小麥部分先烘炒完再進行磨碎，黃豆及小麥完成蒸炒程序後 ...

看過一些記載，傳統的醬油釀造方法，是將黑豆／黃豆煮熟，加入麴菌 ... 釀製成品與歷史攸久的傳統釀製品牌當然是有距離的(各位製作醬油的老師博，真是 ...

1. 浸泡、蒸煮、冷卻：豆麥醬油使用黃豆片粉，黑豆則是整粒蒸煮。 · 2. 種麴：將麴菌拌入麵粉，和黑豆混合均勻，隔天翻麴後，靜置約7天讓菌絲充分滲入黑豆中。 · 3. 出麴、洗 ...

醬油之釀造原理即是將植物中所含的蛋白質物質進行水解或降解成其構成之最小分子，因植物種子的蛋白質含量最高，醬油製作大多以黃豆或黑豆並配合小麥為 ...

在化學產物發明前化學工業未發達之時，醬油的製作都是. 經過釀製的方式生產，只是當時並不是利用麴菌發酵如此進步的方式，但仍屬. 釀造醬油。二、傳統醬油的原料. (一) ...

正如照片所示，17世紀的醬油製造全部為手工製造，也是比較繁重的工作。現在的醬油製造全部機械化，而且使用最先進的技術，但是幾個世紀以來釀造製程並沒有改變。以下將說明 ...

陳源和醬油皆為手工純釀造黑豆醬油，遵循古法製作，精選黑豆經傳統陶缸120-180天日曝而成，無添加人工調味料，完整保留醬油原始的豆香味。