牛排舒肥溫度時間、舒肥食譜、舒肥缺點在PTT/mobile01評價與討論，在ptt社群跟網路上大家這樣說

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需要提醒的是，如果想長時間舒肥（兩小時以上），舒肥的溫度要在50~54 度以上會比較理想（擔心就把溫度設定高一點），避免細菌過度孳生。舒肥的安全守則.

一般舒肥的溫度約介於50至60度，60度約等於巴士德殺菌的溫度，再加上舒肥是長時間烹煮，已經可以將肉品絕大部分的活細菌殺死。針對舒肥的食安問題，加拿大 ...

A：只要舒肥溫度超過130F(54C)，食用是安全的，但是口感會有差異。如果低於130F(54C)，不可超過2.5小時，會滋生細菌。 Q：可以在真空袋裡加入 ...

譬如1吋厚牛排要吃3分熟，就55度C的溫水浴度定溫烹煮1小時，就會均勻的達到指定的3分熟度，接下來就算繼續煮2-3小時都是3分熟牛排，它不會變5分熟。肉質也 ...

步驟 · 分別用52度一分熟，55度三分熟，57度五分熟，再用鑄鐵鍋煎三分鐘 · 用55度舒肥的三分熟，再用鑄鐵鍋煎一分鐘.

放到180℃熱鍋把牛肉兩面都煎到褐色的「梅納反應」就可以起鍋靜置五分鐘，就可以切來吃了，主要是要把牛肉的兩面煎出脆度與香氣，舒肥已經讓牛肉熟成適合的 ...

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攝氏55度2小時，以這樣的厚度，可以做出三分熟的牛排。如果想要做出5分熟的牛排可以將溫度設定成57.2度，一樣舒肥2小時。在舒肥過程當中呢 ...

... 時間、鍋的熱度，又會如何影響熟度和脆殼形成呢？實驗不會每個成功，這集我們我們感謝媽媽，因為失敗是成功之母！各位牛排 ... 舒肥牛排從失敗溫度站起來｜ ...

步驟2，將牛排連原袋放入溫水鍋內，設定舒肥溫度55°C，舒肥時間90 分鐘。此時需要注意完全浸泡，請勿讓牛排浮出水面。小密技，請以自己舒肥 ...